意大利奶酪被认为是世界上最好的。这些奶酪非常有名，在意大利甚至世界其他地方都被广泛使用。意大利的奶酪品种最多据了解，他们有超过2500个传统品种。

其中500种得到了商业认可，300种已经获得了原产地保护指定。然而，在这些意大利奶酪中，只有少数几种是经常使用并受到许多人喜爱的。

以下是意大利人喜爱并在烹饪中使用的顶级奶酪，你也可以把它们加入你自己的意大利食谱中。

帕尔马干酪

帕尔玛干酪在世界其他地方也被称为帕尔玛干酪，是你能遇到的最常见的意大利奶酪之一。它是由半脱脂牛奶制成的。牛只吃新鲜的草和干草。

奶酪的味道取决于它的陈年时间，但通常帕尔马雷吉亚诺奶酪有一种坚果味，略带辛辣和浓郁的味道。

它被认为是世界上最优质的奶酪之一。Parmigiano Reggiano在英语中具有DOP或Denominazione di Origine Protetta地位或受保护的原产地名称。

这种意大利奶酪就像好酒越陈越美味，越浓郁。DOP Parmigiano Reggiano产于意大利北部地区，包括摩德纳，博洛尼亚，帕尔马，曼托瓦和雷焦艾米利亚。

奶酪必须至少陈酿一年。然而，它可以保存长达36个月，这产生了它丰富和无与伦比的味道。

正宗的DOP Parmigiano Reggiano是指那些在指定区域生产的奶酪，应该遵循DOP标准。

马苏里拉奶酪

马苏里拉奶酪是一种有弹性的软奶酪，由全脂牛奶或水牛牛奶制成。这种意大利奶酪有新鲜的牛奶香气和温和的奶油味，这就是为什么它经常与淡白色的意大利葡萄酒搭配。

马苏里拉拿铁(Mozzarella Fior di latte)是用牛奶制成的马苏里拉奶酪的名字，这样人们就可以很容易地区分它。而布法拉马苏里拉奶酪是用水牛牛奶制成的，也是传统的马苏里拉奶酪。

马苏里拉奶酪也是意大利披萨最好的奶酪。然而，由于它的多功能性，马苏里拉奶酪现在也广泛用于其他菜肴，如意大利面，三明治，甚至沙拉。

如果你回顾一下马苏里拉奶酪制作过程的历史，它会把你带回到公元前4世纪。尽管马苏里拉奶酪在那个年代已经存在了，但第一次提到这种奶酪是在1570年文艺复兴时期的厨师Bartolomeo Scappi的烹饪书中发现的。

意大利人甚至用马苏里拉奶酪制作了一种名为Bocconcini的开胃菜。这证明了意大利人真的很喜欢他们的顶级马苏里拉奶酪。

马斯卡彭奶酪

下一个著名的意大利奶酪是马斯卡彭奶酪。它来自意大利伦巴第地区，以脂肪含量高而闻名，通常在60%至75%之间。马斯卡彭干酪的质地可以是黄油状、奶油状、柔软、光滑。

当你食用这种奶酪时，你可以注意到它的甜味、黄油味和柠檬味。如果你喜欢像提拉米苏和芝士蛋糕这样的甜点，那么你必须知道这是经常用于制作这些甜点的奶酪。

但是，马斯卡彭干酪也可以用在美味的意大利菜上，因为它的味道非常多样。马斯卡彭干酪是一种意大利奶油奶酪最佳搭配咖啡或巧克力。即使搭配新鲜水果，也会让你在饱餐一顿后享受到最好的意大利甜点。

马斯卡彭干酪的质地更像鲜奶油，而不是坚硬或坚硬的奶酪。它是可涂抹的，这就是为什么它也被用作黄油或帕尔马干酪的替代品。

马斯卡彭奶酪的酸味来自制造过程中添加到牛奶中的柠檬酸。在牛奶中加入柠檬酸后，加热。

然后用一块布将凝固的牛奶过滤。奶油或凝固的牛奶会留在布上，这就是马斯卡彭干酪。这种奶油将被冷藏，直到它变稠成奶油状可涂抹的稠度。

意大利乳清干酪

另一种软奶酪是乳清干酪。它由绵羊、山羊、奶牛或水牛奶制成，稍微煮熟，直到它达到块状但柔软的质地。乳清干酪口味温和而丰富，最适合对牛奶过敏的人。

就像马斯卡彭干酪一样，乳清干酪也广泛用于意大利甜点和美味菜肴中。乳清干酪通常被用作意大利面和意大利饺子的馅料。由于乳清干酪的奶油质地和一丝甜味，它也被用作奶油煎饼卷的馅料。

传统上，乳清干酪是由其他奶酪生产的剩余物制成的。制作奶酪时，牛奶会被分成两部分:固体凝乳和液体乳清。

固体凝乳将被用来制作奶酪，而液体乳清将被重新加热，乳清上所有剩余的凝乳将制成乳清干酪。

这就是ricotta奶酪名字的由来，因为ricotta的意思是重新烹饪，制作这种奶酪的过程就是重新烹饪其他奶酪生产中剩下的任何东西。

佩科里诺干酪

佩科里诺奶酪是用羊奶制成的，是罗马版的帕尔玛干酪。它甚至被用作帕尔马干酪的替代品，因为它具有相同的质地。然而，与帕尔马干酪的温和味道相比，佩科里诺干酪的特点是咸而浓烈。

佩科里诺奶酪也因产地不同而有所不同。有罗马佩科里诺干酪，萨多佩科里诺干酪，佩帕托佩科里诺干酪和托斯卡诺佩科里诺干酪。

在这种奶酪的品种中，罗马佩科里诺奶酪被认为是最优质的。它也是所有佩科里诺奶酪品种的DOP。

如果你正在寻找一种独特的风味或这种意大利奶酪，你可以选择Pepato，因为你一定会喜欢在制作过程中添加到奶酪中的新鲜胡椒粒。

这种奶酪可以用来制作罗马人很有名的carbonara和Cacio e Pepe。

齐亚戈干酪奶酪

另一种著名的意大利奶酪是由意大利阿西亚戈镇．它的口感类似于帕尔马雷吉亚诺和佩科里诺罗马诺。它有一种像帕尔马干酪一样的坚果味，口感也很细腻。

阿齐亚戈奶酪在生产过程中会改变质地。刚开始的时候，它还是很光滑的，随着时间的推移，它会变得易碎。

生产阿齐亚戈牛奶的奶牛原产于维琴察省。这种意大利奶酪也有DOP，这意味着它应该遵循特定的制造标准，才被认为是真正的阿西亚哥奶酪。

稍微陈年的阿齐亚戈奶酪因其百搭而温和的口感，最适合与许多食物和饮料搭配。如果是特别陈年的奶酪，最好搭配绿橄榄、烤面包、熟食火腿和饼干。

意大利羊奶奶酪

喷泉的起源可以追溯到12世纪，位于意大利北部的高山奥斯塔山谷。Fontina是一种很棒的融化奶酪，这就是为什么它被用于传统的意大利奶酪火锅。

Fontina是一种半软的奶酪，有一种温和的坚果味，带有蜂蜜、水果和草的味道。为了达到奶酪的味道和质地，它要放置三个月。Fontina是意大利首批获得DOP认证的奶酪之一。

要被认为是正宗的Fontina奶酪，它应该只使用来自奥斯塔山谷的奶牛的牛奶。此外，在制造正宗Fontina时，奶酪也应该遵循DOP标准。

这种意大利奶酪因其耐热性而被许多人广泛使用。与其他奶酪不同，Fontina在高温下可以保存更长的时间。

Burrata

下一个意大利奶酪有点有趣。布拉塔是用马苏里拉奶酪做成的，里面有浓奶油。在英语中，Burrata的意思是“黄油的”，非常适合这种奶酪的质地。

布拉塔应在准备后立即食用，以享受奶酪的新鲜。它也最好在室温下食用，搭配意大利熏火腿、沙拉、意大利面、硬皮面包和新鲜的西红柿橄榄油。

切布拉塔的时候，奶油从口袋里渗出来，里面还有马苏里拉奶酪。你甚至可以享受布拉塔，因为它本来就很好吃。

戈尔根朱勒干酪奶酪

现在是戈尔根佐拉奶酪。这是意大利蓝纹奶酪，味道和气味都很浓。戈尔根佐拉是用全脂牛奶和一种叫做罗克福尔蒂青霉的细菌制成的。这种细菌被添加到奶酪的毛孔中，这是生产过程的一部分。

这些小孔是用金属棒戳奶酪形成的，这样细菌就会穿透奶酪并产生霉菌。这些霉菌就是你能在戈尔根佐拉奶酪上找到的蓝色和绿色的纹理。

此外，戈尔根佐拉有两个不同的品种。一种是戈尔根佐拉多尔奇，味道更温和，更甜，另一种是戈尔根佐拉皮卡特，味道更浓烈。

这两个品种之间的区别在于老化过程。与多尔奇相比，戈尔根佐拉皮康特陈年时间更长，这就是它味道更浓烈的原因。

这种奶酪主要产自伦巴第和皮埃蒙特。戈尔根佐拉奶酪必须由这些地区饲养的奶牛制成，才能被认为是正宗的。

基粒Padano

Grana Padano和Parmigiano同属一个家族。这两种奶酪都属于格拉纳奶酪家族或“硬奶酪”。然而，Grana Padano是在伦巴第生产的，与帕尔马尼亚奶牛相比，奶牛的饮食不受生产者的控制。

这也是为什么帕尔马干酪是一种更精致、更昂贵的奶酪．Grana奶酪是意大利奶酪，质地坚硬，颗粒状，完美地体现了Grana Padano的特点。说到格栅，Grana Padano可能是你最好的选择，尤其是如果你的储藏室里没有帕尔马干酪了。

Grana Padano的味道也取决于奶酪的陈年时间。陈年时间越长，它的味道就越美味、越复杂。

波萝伏洛干酪

波洛伏洛奶酪是一种由全脂半硬奶酪制成的奶酪。这种奶酪在意大利北部和坎帕尼亚很普遍。波萝伏洛干酪很容易分辨，因为它通常是大尺寸的，通常被塑造成梨或香肠形状。

波萝伏洛干酪上也系着绳子。这种奶酪也分为两种，Dolce波萝伏洛干酪和Piccante波萝伏洛干酪。到目前为止，你可能已经知道多尔奇和Piccante之间的区别，就像戈尔根佐拉一样。

Taleggio奶酪

下一种意大利奶酪最好新鲜食用。你一定会喜欢塔雷吉奥的奶油质地，但你一定会注意到它的味道。塔勒吉奥奶酪是所有意大利奶酪中最臭的。这是一个半软奶酪，尽管闻起来很臭，但味道很好．

一旦你吃了塔勒乔，你会品尝到它温和，浓郁，肉的味道，在它的味道中有一丝甜味。

它的柔软和水分一定会渗在你的嘴里，给你一种愉快的感觉。此外，塔雷吉奥也被认为是一种壮情奶酪，这就是为什么传说贾科莫·卡萨诺瓦在浪漫的征服之前吃了它。

此外，Taleggio是一种半软奶酪，具有浓郁的奶油味，但不是那么强烈。它还有一种强烈的香气，一定会加强它的味道。

为了产生这些特征，塔雷乔在制造过程中使用了五种不同的模具，并在果皮上产生了独特的红色涂抹。

Scamorza

Scamorza是一种奶酪，形状是相互连接的两个球。你可以注意到，一个球比另一个小，通常用绳子系着。绳子的作用是将奶酪悬挂起来，直到它成熟2周。

这一过程就是这种奶酪得名的原因，在英语中是“斩首”的意思。斯卡莫扎的质地坚硬而半柔软。

它有奶香和烟熏味，你会喜欢它的嚼劲。斯卡莫扎也可以作为一种额外的制作过程进行熏制，然后被称为斯卡莫扎。

这种斯卡莫萨干酪经常被拿来和马苏里拉干酪作比较。然而，斯卡摩尔萨比马苏里拉奶酪更奶滑、更甜。

总结一下

我们不能在一篇文章中真正包括意大利所有最好的奶酪，因为这将是一个很长的列表。然而，这份名单中提到的是意大利人最喜欢的，也是他们在烹饪中经常使用的。