我们喜欢的咸的、可口的、腌制的东西不是出于需要才被发明出来的。比如意大利腊肠，酸菜，咸奶酪。你会发现食物的季节性节奏发生了明显的变化。到了春天，植物开始生长，人们也跟着夏天开始吃东西。收割的季节快到了，冬天也快到了，食物快要坏了，他们就开始把一切能做的都做成罐头，腌黄瓜，用盐腌，晾干。美国完善了冰箱，人们可以在任何时候吃任何东西。这是一件悲伤和快乐的事情。我们可以让食物保鲜更久，但我们在产品质量上做了妥协。人们不再采摘成熟的水果，采摘的时候还没有味道。食品加工者训练后代喜欢没有个性和深度的东西。 That is what was lost. There appears to be a trend to go back to food made in the old way. Such as drying food, pickling vegetables, canning fruit, and making bread from scratch. We are starting to have an appreciation for slow food done well and with respect to where it comes from.