我是一家名为Rifugio 's Country Italian Cuisine的餐厅的行政总厨、老板和艺术家。ob欧宝体育手机ap我喜欢历史和神秘故事。所以，当我的想法和别人的想法有矛盾时，我的任务就是要把它搞清楚。它可能改变，也可能不会改变我如何执行一个食谱，但它将允许我呈现我可能称之为一种东西，而其他人称之为另一种东西。

你可能会问我在说什么?我说的是阿尔弗雷多宽面条。大约90-95%的顾客说我们的Alfredo宽面是他们吃过的最好的。剩下的人对我放进去的东西有强烈的反应，要求我改变它，并假设它没有这种成分，大多数Alfredo酱汁中没有这些成分。我现在知道是什么让我与众不同了。请击鼓……红洋葱和酸豆。

意大利宽面条配黄油和奶酪首次在15世纪的食谱中被提及纨绔子弟romaneschi(“罗马面食”)Martino da Como他是一位活跃在罗马的意大利北部厨师;这个食谱把意大利面煮熟肉汤或者加水并加入黄油、“好奶酪”(品种未注明)和“甜香料”。

现代阿尔弗雷多面条是由罗马的Alfredo di Lelio发明的。根据家族记载，1892年，阿尔弗雷多·迪·莱里奥开始在一家位于罗莎广场的餐馆工作，由他的母亲安吉丽娜经营。Di Lelio在1907年或1908年发明了“fettuccine al triplo burro”(后来被命名为“fettuccine all 'Alfredo”或“fettuccine Alfredo”)，以吸引他的妻子Ines在生完第一个孩子Armando后吃。阿尔弗雷多在给她搅拌宽面条时，还在里面加了额外的黄油或“三块牛油”。罗莎广场在1910年的时候消失了广场报摊/ Sordi餐馆被迫关门。迪莱里奥后来开了自己的餐厅，阿弗雷多·斯克罗法1914年，在罗马市中心的斯克罗法大道上，他的名字叫“阿尔弗雷多”(Alfredo)。

阿尔弗雷多的宽面条名声大开，先是在罗马，然后传到了其他国家。迪莱里奥被任命为意大利皇冠骑士．

1943年，战争期间，迪莱里奥把餐厅卖给了他的两名服务员。1950年，Alfredo di Lelio和他的儿子Armando在奥古斯托国王广场(piazza Augusto Imperatore)开了一家新餐厅Alfredo all’augusteo，现在由他的侄女Ines di Lelio经营，带来了著名的“金餐具”，据说是1927年由美国演员捐赠的玛丽皮克而且道格拉斯费尔班克斯感谢阿弗雷多的热情款待这两家餐厅竞争激烈，大肆吹捧:“意大利宽面条之王”、“真正的意大利宽面条之王”、“意大利宽面条魔术师”、“意大利宽面条皇帝”、“真正的阿尔弗雷多”等等。

如此!你现在可以看到我正在处理的一些或许多问题。不仅我的版本不是原版，其他人也不是。说句公道话，只有奶油和奶酪的美国版更接近于意大利版的黄油、肉汤和奶酪

红洋葱切成半月形-用橄榄油炒，用浮石橄榄油更好，因为它需要更高的温度。

酸豆，接下来加这些。小心，因为当你穿过它们时，它们会产生熊熊的火焰。

大蒜碎——然后加入白葡萄酒来增加酸度，让平底锅脱釉

高脂奶油-将高脂奶油减少约2分钟

帕玛森奶酪-加入帕玛森奶酪，确保其切碎并乳化到浓奶油中。如果太沉，可以加入淀粉水稀释。我不喜欢黏糊糊的阿尔弗雷多酱。口感很糟糕。它应该是流畅的。

总而言之，我发现我不需要改变制作阿弗雷多酱汁的方式，因为酸豆增加了咸味，红洋葱增加了明亮的甜味。我唯一可能改变的是切洋葱的方式，把它们切成丁状，这样它们就能更好地融入酱汁中，而不是那么粘稠。